大閘蟹為什么這么好吃跟受歡迎，除了自身的美味之外呢，它的養殖技術也是值得一提的。
一、餌料投喂
秋季是河蟹育肥時期，要抓住時機投足、投好餌料、確保其快速生長，適當增加螺、蚌、動物下腳料以及雜魚等高蛋白餌料，使含高蛋白的動物性餌料占投餌總量的70%，另外投喂植物性餌料如小麥、大豆、南瓜等。每日投喂2次，日投喂量占河蟹體重的8%-12%，其中傍晚投餌量占日投餌量的70%，餌料投放在有水草的淺水區，布點要均勻，殘餌要及時撈出，以免敗壞水質。隨著溫度的降低，投餌量也應相應減少，水溫低于10℃時應停止投喂。
二、水質管理
秋季蟹塘要保持水深1.2米左右，透明度保持30-40厘米，溶氧保持在5毫克/升以上，pH值控制在7.5-8.5之間，保證池水水色始終處于“肥、活、嫩、爽”。初秋時應勤換水，一般5-7天換水一次，每次換水1/3，換水時間一般要求在后半夜至上午10點以前結束；秋天如發現水質變壞或遇悶熱天氣，則應及時換水，必要時可在蟹塘中散投粒粒氧進行緩慢增氧，解除浮頭現象；隨著水溫降低，換水次數應逐漸減少。一般每隔10-15天施用一次EM原露以調節水質，每月施用生石灰1-2次，用量為10千克/畝，以調節水中的pH值。
三、防逃
俗話說“秋風響，蟹腳癢”，進入秋季雷雨天氣頻繁，河蟹最容易逃跑，因此平時要經常檢查防逃設施和池埂四周，發現破損和漏洞等情況要及時進行維修、加固和堵塞，做好防逃工作。
四、清除敵害生物
要設法捕殺水老鼠和旱老鼠，清除池塘邊上的水蛇、黃鼠狼等，并驅趕水鳥，及時清除池水邊上的青泥苔，為河蟹創造一個良好的生活條件。
五、日常巡塘
早上巡塘主要是檢查有無殘餌，以便安排好當天的餌料；中午巡塘主要是測水溫，觀察水色狀況和池水變化；傍晚和夜間巡塘主要是觀察河蟹的活動情況和吃食情況，發現問題及時采取措施。
六、適時起捕
10月份開始可根據成熟蟹陸續上岸的特點，于夜間捕捉剩余的河蟹。對起捕的河蟹應及時用水沖凈淤泥后放入暫養箱中靜養2小時以上，讓其自行清除鰓部淤泥，防止窒息死亡。
七、冬季管理
一般春節前后河蟹存塘價格會有所上揚，因此有部分養殖戶會將河蟹存塘至春節出售，此時河蟹的存活率直接影響養殖戶的經濟效益，如何提高河蟹在低溫下的存活率，就應當做到以下幾點：一是要適當提高蟹塘水位，一般池中的水深要達到1.6米，并盡可能不使池水結冰。二是蟹塘內添加適量食鹽，以降低冰點，適應河蟹生理需要，鹽度以不超過0.3%為宜。三是蟹塘內要多布水草，同時，要在池埂上鋪些柴草，以擋風遮雪，使雪水不能直接流入池內。